Rindfleisch á la Provence

Das Fleisch trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel legen. Knoblauch schälen, halbieren und zusammen mit den Kräutern zum Fleisch geben. Rotwein zugießen, das Fleisch sollte gut bedeckt sein, 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Fleisch aus der Marinade heben, mit Küchenpapier trockentupfen, rundum salzen. Marinierflüssigkeit und Knoblauch aufheben. Schalotten halbieren, Karotten in Scheiben schneiden, Lauch waschen, in Ringe schneiden, Knollensellerie schälen, in Würfel schneiden. Stangensellerie in 5 mm breite Stücke schneiden. Pancetta oder Bauchspeck in Streifen schneiden.

Backofen auf 100 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten.

Gemüse und Bauchspeck zugeben, mitbraten, mit Cognac ablöschen. Tomaten aus der Dose zugeben, alles gut durchrühren und mit der Marinierflüssigkeit auffüllen.

Deckel aufsetzen und für 4 Stunden im Ofen langsam schmoren. Das Fleisch sollte butterzart sein.

Das Fleisch und das Gemüse abseihen, Saft auffangen und in einem Topf bei starker Hitze einkochen lassen. Die Zehe Knoblauch dazu pressen und den Thymian zugeben, alles nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch zur Sauce geben, alles durchrühren und eventuell nochmals nachwürzen.

Dazu passt Polenta, frische Bandnudeln oder einfach Baguette und ein frischer grüner Salat. Zum Anrichten eventuell einen Klacks Creme fraiche auf jede Portion geben.