Bei uns gab es immer Sonntags Rindsuppe. Wenn wir aus der Messe kamen, duftete es im ganzen Haus nach Fleisch und Liebstöckel. Noch heute überkommt mich diese wohlige Erinnerung, wenn ich Rindsuppe koche, schon lustig, wie sehr mich Düfte triggern. Nachdem Fleisch in meinen Augen nicht zu verteufeln, aber in Maßen und hoher Qualität zu genießen ist, kann man das Suppenfleisch danach perfekt verwerten, bei mir gibt es meistens ein Gröstl am nächsten Tag. Und die Schinkenschöberln bleiben sowieso nie übrig, wenn doch, einfach stehen lassen und sie verschwinden sukzessive.
Rindsuppe mit Schinkenschöberl
Zutaten für
Suppe
- 1000 g Suppenfleisch
- 1 Bund Suppengrün
- 4 Stängel Petersilie
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Blätter Lorbeer
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
- Salz
Schöberl
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 g Berger Backofenschinken
- 2 Eier
- 30 g glattes Mehl
- geriebene Muskatnuss
- Salz
Unterstüzt von
Zubereitung
Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorhei- zen. Backblech mit Backpapier belegen.
2. Schinken kleinwürfelig schneiden. Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Dot- ter einrühren, Mehl unterheben. Die Hälfte des Schnitt- lauchs und den Schinken unterheben. Mit Salz und Muskat würzen.
3. Masse in eine kleine Auflaufform oder auf ein Backblech geben, mit einer Palette etwa fingerdick rechteckig ver- streichen.
4. Schöberlmasse circa 10 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) goldgelb backen. Aus dem Rohr nehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Schöberl in Rauten oder Rechtecke schneiden.
5. Für die Suppe das Fleisch abwaschen. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und in Öl bräunen.
6. Alle Zutaten in kaltem Wasser aufsetzen. Die Suppe ein- mal aufkochen lassen und dann leicht köcheln für circa 2 Stunden, bis das Fleisch weich ist. Den Schaum immer wieder abschöpfen.
7. Die Suppe abseihen und mit Salz würzen. Mit den Schö- berln anrichten.
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