Der junge Kärntner war erst Mitte 20, als er Executive Chef im Hotel Hilton in Hongkong wurde. Haubenkoch Wini Brugger hat den Großteil seiner Karriere der asiatischen Küche gewidmet, auch seit er aus Südostasien wieder zurück in die Heimat kehrte, tritt er nur mit fernöstlichen Aromen an die gastronomische Öffentlichkeit. Zu Gast im Kochsalon bringt er uns ein typisch malayisches Streetfood näher: Rojak, ein Salat, in dem lauter verschiedene Früchte und Gemüse mit scharfer Erdnusscreme durcheinander gewirbelt werden. Der Name ist Programm: . „Rojak“ ist Malai und bedeutet Durcheinander oder Verwirrung.“
Rojak-Salat mit Wini Brugger
Zutaten für
Obst
- 1 Ananas (klein)
- 1 Papaya (klein)
- 1 Apfel
- 1 Nashi-Birne
- 1 Mango
Gemüse
- 1 weißer Rettich
- 100 g Spinatblätter
- 2 Salatherzen
- 1 Radicchio
- 1 grüner Zwiebel
- Sojasprossen
- 1 Frühlingszwiebel
Garnitur
- knusprige Wantan-Blätter
- Kapuziner Kresse
- Frühlingsblüten
Dressing
- 125 ml Olivenöl
- l Apfelessig
- Saft von Bio-Limette
- 1 EL Birkenzucker
- 1 EL Tamarindensauce
- 1 EL Erdnusssauce
- 1 EL Sambal Chilisauce
- Chilipulver
- Kräuterpesto
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Nashi-Birne und den Apfel mitsamt der Schale grob reiben. Die Mango und Papaya schälen und in schmale Stücke schneiden. Die Ananas schälen, in Scheiben schneiden und vom Strunk befreien. Radicchio und Salatherzen waschen und vierteln. Rettich spiralförmig schneiden.
Gemüse und Obst in eine großen Schüssel geben.
Alle Zutaten des Dressings miteinander vermischen und über dem Salat verteilen.
Den grünen Teil der Frühlingszwiebel grob hacken. Ebenfalls zum Salat geben.
Anrichten
Eine Scheibe Ananas auf den Teller geben. Den Salat darauf anrichten. Mit ein paar Klecksen der Erdnusssauce und des Kräuterpestos garnieren. Etwas Chilipulver darüberstreuen. Mit Blüten dekorieren und mit etwas Chilisauce und den Wantan-Blättern servieren.
Werde Premium Mitglied
Werde jetzt Premium-Mitglied in Martina's Kochsalon und genieße viele exklusive Vorteile, wie den uneingeschränkten Zugriff auf über 1.000 Rezepte.
