Was fällt mir zu Richard Hemmer ein? Unterhaltsam, lehrreich, spannend, aha und wäh. Letzteres betrifft natürlich nicht ihn persönlich, sondern so manches historische Rezept. Entweder schmeckt es mit unseren heutigen Zutaten anders oder sie hatten damals einfach eine andere Wahrnehmung des guten Geschmacks. Wie dem auch sei, das Blatt hat sich gewendet, es war diesmal richtig gut: Fleischbällchen aus dem alten Ägypten, datiert mit dem 13. Jahrhundert, samt Granatapfelsaft. Aber hallo, das machen wir wieder!
Rummaniyya mit Richard Hemmer
Zutaten für
Fleischbällchen
- 500 g Lammfaschiertes
- 1 Zwiebel, klein geschnitten
- 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- Salz
- Pfeffer
- 1 Ei
- frische Kräuter
Für die Sauce
- 250 ml Granatapfelsaft
- 2 EL Granatapfelsirup
- 1 TL Zimt
- 1 TL Pimentkörner, zerstoßen
- 3 EL Pistazien (ungesalzen, geschält)
- Salz
- Olivenöl (zum Braten)
nach belieben
- 2 EL Rosenwasser
Unterstüzt von
Zubereitung
Für die Fleischbällchen, alle Zutaten vermengen und kleine Bällchen formen. Olivenöl in einer Pfanne vorheizen und die Fleischbällchen darin rundherum anbraten.
Die Bällchen herausnehmen und im Fett die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und glasig anschwitzen. Piment und Zimt zugeben. Die Granatapfelmelasse und den Granatapfelsaft zugeben.
Pistazien mörsern.
Die Bällchen in die Sauce geben und gar ziehen lassen. Um die Sauce noch etwas einzudicken die Pistazien zugeben und noch etwas köcheln lassen.
Sie Bällchen mit der Sauce anrichten.
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