Safran-Huhn mit Tahdig, Ezme und Cacik mit Miriam Weichselbraun

Den Reis in reichlich Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur kochen lassen. Nach 8 Minuten den Reis in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Einen Topf bereitstellen, Backpapier zuschneiden und damit den Topf auslegen.

Das Backpapier mit ausreichend viel Öl und Butter ausstreichen, anschließend Meersalzflocken darüber streuen. Den abgeseihten Reis portionsweise mit einem Esslöffel locker darauf verteilen, dabei darauf achten, dass genug Luft dazwischen ist und der Reis nicht angedrückt wird. Am Ende mit einem Teelöffel etwa 5-6 Mulden in den Reis machen und mit kleinen Butterstückchen füllen.

Den Topfdeckel mit einem sauberen Geschirrtuch umwickeln, auf den Topf geben, kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten im eigenen Dampf garen. Den fertigen Reis auf einen Teller stürzen.

Zwiebel schälen und grob würfeln. Paprika von Samen und Scheidewänden befreien und in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen Mixer geben und mit der Pulsfunktion klein zerstückeln. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Zutaten nicht zu Brei werden. Petersilie und Chili hacken, die Tomaten fein würfeln und alles zur Zwiebel-Paprika-Mischung geben. Natürlich kann man auch alle Zutaten mit der Hand fein hacken, wenn es die Zeit erlaubt.

Mit Sumach, Granatapfelsirup, Olivenöl und Rotweinessig abschmecken. Nach dem Salzen gut durchmischen und kurz marinieren lassen.

Kurz vor dem Servieren den Dip auf einem flachen Teller verteilen, glatt streichen mit Olivenöl beträufeln und mit ein paar Prisen Sumach bestreuen.

Die Gurke schälen und in grobe Streifen reiben. Die geriebene Gurke entweder mit den Händen oder mithilfe eines Siebs über der Spüle sorgfältig ausdrücken, damit das Wasser entweicht. Die ausgedrückten Gurkenraspel in einer Schüssel mit dem Joghurt vermischen. Datteln der Länge nach in zwei Hälften teilen, anschließend klein hacken und zusammen mit der getrockneten Minze dem Gurken-Joghurt-Dip unterrühren.

Walnüsse fein hacken, Minzblätter vom Stiel entfernen und ebenso zerkleinern. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Sumach abschmecken, mit Olivenöl beträufeln und mit den gehackten Minzblättern und Walnüssen servieren.

Die Safranfäden mörsern und in 2 Esslöffel kochendem Wasser mindestens 20 Minuten einweichen. Das Wasser sollte eine tiefrote Farbe bekommen.

In der Zwischenzeit die Hühnerbrust in dicke Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, Knoblauch dazupressen und mit Pflanzenöl, Rosmarin, Salz, reichlich Pfeffer und Safranwasser gut vermischen. Das Fleisch mindestens 20 Minuten lang marinieren lassen, während die Beilagen zubereitet werden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer bis hoher Temperatur von jeder Seite braten, bis es eine goldbraune Kruste bekommt.