Es ist wohl die berühmteste Speise aus Salzburg: die Salzburger Nockerl. Zu Recht, wie ich finde, denn selten braucht es so wenige Zutaten, um so großartig zu schmecken. Mein persönlicher Tipp als Begleiter dazu ist übrigens Rosé Champagner – am liebsten der von Laurent-Perrier.
Salzburger Nockerl
Zutaten für
- 4 Eiweiß
- 2 EL Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 4 Eigelb
- 1 TL Zitronenschale frisch gerieben
- 20 g Mehl
- 1 Prise Salz
- Butter zum Ausstreichen der Form
- Staubzucker
Zubereitung
Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vor- heizen. Eine ovale Form (circa 20 Zentimeter) mit Butter ausfetten.
Das Eiweiß in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Langsam Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Etwas Schnee mit den Dottern und der Zitronenschale verrühren, dann unter den restlichen Schnee heben. Die Masse in die Form geben und drei Hügel formen. Im vorgeheizten Ofen circa 10 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und mit Staubzucker bestreuen.
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