Meine Eltern besuchten uns spontan zum Muttertag, hurra! Nur hatte ich NICHTS für ein wertiges Muttertagsfrühstück eingekauft. Der Auftrag war klar, aber nicht einfach: Equipment: Handmixer, Zutaten: Eier, Zucker, Mandeln, Special interest: glutenfrei (“Bitte, bitte, ich will auch Kuchen essen“, sprach der Mann). Aus dem Experiment wurde der derzeitige Lieblingskuchen meiner Familie. Unschlagbar einfach und gut.
Schneller Mandelkuchen mit Erdbeeren (glutenfrei)
Zutaten für
- 200 g fein geriebene Mandeln
- 4 Eier (zimmerwarm)
- 130 g Zucker
- 1 EL Bio-Weinsteinpulver
- 35 g Maisstärke
- 200 g Bio-Erdbeermarmelade (zum Füllen)
- 1 Becher Schlagobers
- frische Erdbeeren
Unterstüzt von
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 18 cm) mit Butter ausstreichen.
Eier trennen, Eiklar zu Schnee schlagen, beiseitestellen. Dotter mit Zucker schaumig aufschlagen, Maizena dazu sieben, unterheben. Mandeln und Schnee abwechselnd unter die Masse heben.
Teig in die vorbereitete Form füllen und 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen – klebt noch Teig am Stäbchen, Backzeit verlängern). Teig aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten überkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Ganz auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen, trocknen, eventuell zurechtschneiden, dass alle ungefähr die gleiche Größe haben. Schlagobers steif schlagen.
Kuchen horizontal halbieren, Erdbeermarmelade auf der einen Hälfte verstreichen, zweite Hälfte wieder daraufsetzen. Schlagobers auf dem Kuchen verteilen, mit Erdbeeren belegen.
Weintipp
Süßwein ist zum Dessert natürlich immer eine Möglichkeit, zu diesem beerigen Mandelkuchen passt aber ein prickelnder Sekt g.U. Reserve Brut Rosé noch besser. Wer es noch etwas gewagter haben möchte, kann den Pink Solera von Johannes Zillinger dazu probieren. Eine herrliche Kombination.
Werde Premium Mitglied
Werde jetzt Premium-Mitglied in Martina's Kochsalon und genieße viele exklusive Vorteile, wie den uneingeschränkten Zugriff auf über 1.000 Rezepte.
