Schweinsbraten

Wahrscheinlich hat jede Familie in Österreich ein eigenes Schweinsbratenrezept. Und wehe, man behauptet, ein anderes sei besser, da gehen die Emotionen hoch. Aber erfunden haben wir ihn nicht – bereits die Kelten brieten Schweinefleisch auf offenem Feuer, im Mittelalter war der Schweinsbraten ein Festtagsgericht. Egal, ob vom Karree, Schulter oder Schlegel, Schopf oder Bauch – ich liebe es, ihn mit Knoblauch und Kümmel zu würzen, ich gebe auch gerne noch Rosmarin dazu und reibe die Gewürzmischung zwischen in die eingeschnittene Schwarte. Es macht sich wie immer bezahlt, auf die Herkunft des Fleisches zu achten, ich schätze sehr das Duroc Schwein, es hat mich noch nie enttäuscht.

Zutaten für

1 kg Karree, mit Schwarte
4 Zehen Knoblauch
1 TL Salz
1 TL Pfefferkörner
1 TL Kümmel
1 TL Thymian, getrocknet
2 EL Olivenöl
1 TL frischer Rosmarin, gehackt
4 Karotten
2 Lorbeerblätter
500 ml dunkles Bier
500 g Lauch
3 Zwiebel
250 ml Hühnerfond

Unterstüzt von

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 225° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte mit einem Messer kreuzweise einritzen, das Fleisch dabei nicht verletzen.

Den geschälten Knoblauch mit etwa 1 TL Salz, den Pfefferkörnern, Kümmel, Thymian und Knoblauch in einem Mörser fein zerstoßen. Nun das Öl und den Rosmarin untermischen. Das Fleisch rundum mit dem Gewürzöl einreiben.

Einen Bräter fingerdick mit dunklem Bier füllen.

Den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen, den Bräter unten in den Backofen stellen. Etwa 15 Minuten garen, dann das Fleisch wenden und mit der Schwarte nach oben weitere 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Karotten in Scheiben schneiden. Lauch halbieren, waschen und in 5 cm lange stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Karotten, den Lauch, die Zwiebel und das Lorbeerblatt in den Bräter geben, das Fleisch mit dem restlichen Bier begießen.

Weitere 45 Minuten schmoren. Die Schwarte ab und zu mit dem Bratensaft begießen.

Im Backofen die Hitze auf 175° C reduzieren und die Suppe angießen.

Dann den Bräter eine Stufe weiter oben in den Backofen schieben und das Fleisch nochmals etwa 45 Minuten schmoren, immer wieder mit Bratensaft begießen.

Den Schweinsbraten herausnehmen, auf eine Platte legen, im ausgeschalteten Backofen bei offener Tür warmhalten. Lorbeer entfernen, den Bratensaft im Bräter am Herd bei starker Temperatur eindicken, Gemüse pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Fleisch anrichten.

Dazu passt klassisch Erdäpfelsalat, Semmelknödel, Erdäpfelknödel und Krautsalat. Never change a winning team.

Tipp: 15 Minuten vor Garzeitende die Grillfunktion des Backofens auf 225 Grad dazuschalten, dann wird die Kruste noch knuspriger.