Kaum jemand prägte die französische Haute Cuisine, wie er: Auguste Escoffier, Meisterkoch und Visionär. Ich bin sehr dankbar, dass Podcaster und Historiker Richard Hemmer („Geschichten aus der Geschichte“) diesmal mit Seezunge Murat aus Escoffiers epochalen Basiswerks „Le Guide Culinaire“ in den Kochsalon kam. Nach misslungenerer dressierter Forelle und mittelalterlicher Eierwurst in der Vergangenheit eine willkommene und vor allem erfolgsversprechende Abwechslung.
Seezunge Murat mit Richard Hemmer
Zutaten für
- 1 Seezunge
- 2 kleine junge Kartoffeln
- 2 Artischocken
- 2 frische Tomaten
- Fleischglace
- Zitronensaft
- Butter
- frische Petersilie, gehackt
Unterstüzt von
Zubereitung
Die Artischocke putzen und die Herzen in Würfel schneiden, mit Zitrone beträufeln damit sie nicht braun werden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Beides separat in Butter anbraten.
Sie Seezunge filetieren und die Filets in Streifen schneiden. Die Seezunge in Butter anbraten.
Die Tomaten in Scheiben schneiden und in Olivenöl sautieren.
Seezunge, Artischocken und Kartoffeln mischen. Tomaten auf einen Teller geben und die Seezunge darauf geben. Mit Petersilie garnieren.
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