Shakshuka

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken. Die Paprika waschen, den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Eier aus dem Kühlschrank geben. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen, die Paprikawürfel zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark und das Harissa unterrühren, 2 Minuten mitrösten. Die Tomaten zugeben, gut durchrühren, salzen und pfeffern, die Chiliflocken unterrühren. Die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Den Deckel von der Pfanne nehmen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Kochlöffel Mulden in die mittlerweile eingedickte Sauce drücken, die Eier aufschlagen und in jede Mulde ein Ei gleiten lassen. Nochmals zudecken und 6–8 Minuten (je nach Größe der Eier) stocken lassen, wobei der Dotter flüssig bleiben sollte.

Mit Koriander oder Petersilie bestreuen und mit getoastetem Sauerteigbrot anrichten.