Souffliertes Schinkenomelett

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Als mein Mann mich kürzlich nach meinen Plänen zum Abendessen fragte, meinte er nicht, in welches Restaurant er mich führen könne. Aber das war klar, im Lockdown schließt man solche Optionen von vornherein aus. Es ging also darum, was ich geplant hätte, um die Familie zu füttern. Als ich „Wie wäre es mit einer Eierspeis?“ in die Runde warf, erntete ich fragende bis entrüstete Blicke. Nachdem ich meine Pappenheimer kenne, wusste ich, es gab nur einen Ausweg. „Also ich meinte eigentlich, ich mache ein souffliertes Schinkenomelett“. Ein einfaches Gericht etwas aufgetuned, nicht viel mehr Arbeit und ein imposantes Ergebnis. Und plötzlich waren alle zufrieden, inklusive mir.

Zutaten für

  • 30 g Parmesan
  • 3 Scheiben Berger Backofenschinken
  • 2 Stk Ei
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 Nach Bedarf Olivenöl

Unterstüzt von

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Zubereitung

Parmesan sehr fein reiben. Schinken in kleine Würfel schneiden. Eier in Dotter und Eiklar trennen.

Schinken, zwei Drittel des Parmesans, Eidotter, Dijonsenf und Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eiklar mit dem Mixer zu sehr steifem Schnee schlagen. Vorsichtig das Eiklar unter die Dotter-Schinken-Masse heben.

Backofen auf 225 Grad (Grillfunktion) vorheizen. Eine kleine beschichtete Pfanne erhitzen, ca. 1 TL Olivenöl darin schwenken. Die Omelett-Masse in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze 4 Minuten garen. Die Unterseite sollte goldbraun sein.

Den restlichen Käse auf das Omelett streuen, unter dem Grill weitere 2 Minuten bräunen. (Sollte die Pfanne einen Plastikstiel haben, mit Alufolie umwickeln).

Sofort servieren.

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