Jetzt geht wieder die Zeit der logistischen Herausforderungen los. Listen schreiben, abhaken, vorkochen, nachholen. Obwohl ich fast Urlaub von den Ferien brauche, ist der Kalender gnadenlos und lässt die Schule wieder starten. Das Schöne daran: Der Alltag bringt wieder eine gewisse Routine in unser Leben, die Kinder sehen ihre Freunde und alles geht seinen Lauf. Irgendwie brauche ich diese Form von Einerlei, diese wöchentlichen Wiederholungen, diesen Rhythmus. Nachdem ich ja nicht nur meine Bedürfnisse im Sinn haben darf, sondern eine höchst anspruchsvolle Familie bekochen muss, ist ein maximales Ausmaß an Kreativität gefragt. Einen der familiären Evergreens habe ich nun entfleischt – sogar picky Louis war begeistert. Und das heißt etwas.
Spaghetti bolognese à la Fastenzeit (= ohne Fleisch)
Zutaten für
- 2 Karotten
- 2 Stangen Stangensellerie
- 400 g braune Linsen (aus der Dose)
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 mittelgroße Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml trockener Rotwein
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 1 Bio-Passata
- 1 Handvoll frisch geriebener Parmesan
- 1 getrocknete Chilischote
- 1 Prise Zucker
- 1 EL kleine Kapern
- 500 g (Vollkorn-)Spaghetti
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Unterstüzt von
Zubereitung
Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden.
Sellerie waschen, ebenso klein würfeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
Rosmarin und Thymian waschen, trocknen, abrebeln, fein hacken.
Linsen abseihen, so lange mit kaltem Wasser spülen, bis kein Schaum mehr sichtbar ist.
Steinpilze in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser übergießen.
Kapern abspülen und fein hacken.
Olivenöl in einer höheren Pfanne erhitzen. Sellerie, Karotte, Zwiebeln braten, Chilischote zwischen den Fingern zerbröseln, zugeben. Hände gut waschen und nicht ins Auge fahren.
Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian untermischen, zugedeckt 15 Minuten dünsten.
Das Ganze mit dem Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Pilze am besten mit den Händen aus dem Wasser nehmen, klein hacken. Einweichwasser durch ein feines Sieb oder ein Küchentuch zur Sauce geben. Wenn man vorsichtig ist, kann man es auch ohne Sieb oder Tuch machen, am Boden der Schüssel ist der sandige Satz, der nicht in die Sauce soll.
Tomaten aus der Flasche, die Linsen und Kapern untermischen, Knoblauch dazu pressen, salzen, pfeffern, eine Prise Zucker zugeben. Zugedeckt rund 30 Minuten sanft köcheln lassen. Abschmecken.
Pasta in reichlich gesalzenem Nudelwasser al dente kochen. Abseihen und mit dem Ragu anrichten.
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