Wenn mir jemand erzählt, „dann brate ich mir rasch ein Steak, da kann ich nicht viel falsch machen“, kann ich mir meistens ein leicht übertöntes „ach, wirklich?“ nicht verkneifen. Erstens ist das eines der teuersten Stücke vom Fleisch, das man sich kaufen kann. Zweitens ist hier mit „rasch“ rein gar nichts zu erreichen. Die wichtigsten Vorraussetzungen für das perfekte Steak: sehr gute Fleischqualität, eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, viel Fingerspitzengefühl (oder ein Bratentermometer in meinem Fall) und den Rest erkläre ich euch im Video.
Steak mit Chilisalsa und Kräutersalat
Zutaten für
Steaks
- 2 Filetsteaks (Zimmertemperatur), 5 cm dick
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Zweige Thymian
- 2 TL Butter
Chilisalsa
- 1 Habanero Chili
- 30 g Rosinen
- 4 Frühlingszwiebel
- 3 Schalotten
- 1 gelbe Paprika
- 2 Fleischtomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Kräutersalat
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Minze
- 2 Handvoll Basilikum
- 1 Bund Schnittlauch
- 3 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Dijonsenf
- Salz
- Pfeffer
Unterstüzt von
Zubereitung
Backofen auf 100 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Öl in der Pfanne erhitzen, Steaks salzen, in der Pfanne mit dem Knoblauch und dem Thymian rundum ca. 1 Min. pro Seite anbraten. Eine Flocke Butter auf jedes Steak legen und im Ofen 15-20 Minuten weiter garen (mittlere Einschubleiste). Die Steaks sollten eine Kerntemperatur von 58 Grad haben.
Chilisalsa
Chili, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Paprika, Tomaten und Knoblauch klein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Paprika, Chili und Knoblauch sowie die Rosinen darin bei kleiner Hitze anschwitzen. Danach alles zusammen in einer Schüssel auskühlen lassen.
Danach die Tomaten, Frühlingszwiebeln, Ahornsirup und Zitronensaft untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kräutersalat
Alle Kräuter abzupfen, waschen, trocknen, in eine Schüssel geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Olivenöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dijonsenf verrühren. Kurz, bevor die Steaks fertig sind, Kräutersalat marinieren und gemeinsam mit der Chilisalsa und den Steaks anrichten
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