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Mein Erinnerungsvermögen definiert sich ganz stark über Gerüche – natürlich rufen Bilder und Klänge auch Gedanken an früher hervor, aber am stärksten bilden sie sich über Geruch und Geschmack aus. So gesehen ist es kein Wunder, dass mir der Geruch nach Weißwein, Kapern, warmer Butter und zartem Fischfleisch fast Tränen in die Augen treibt. Es war vor vier Jahren, mein Mann und ich unternahmen eine Wanderung an den unfassbaren Klippen in Cornwall und kehrten mittags in ein Pub ein. Was von außen unscheinbar und gewöhnlich wirkte, entpuppte sich als unvergessliche Geburtsstätte eines der besten Fischgerichte, die ich je gegessen hatte: Steinbutt in Zitronen-Kapern-Butter. Mein Versuch einer Reproduktion ist durchaus gelungen, ja, die Klippen fehlen, aber mit dem richtigen Fisch bekommt man das ganz gut hin. Ich habe meinen Steinbutt bei Eishken gekauft, dort hält man die Fische aus französischer Aquakultur in 30.000-Liter-Salzwasserbecken.
