Plötzlich war sie da, die Süßkartoffel. Und fordert mich ständig heraus. Aber ich habe noch keine Challenge gewonnen, denn das Pürree war mir zu süß und die Spalten aus dem Ofen zu papierartig. Was tun mit der knallorangen Knolle? Dieses Rennen habe ich gewonnen: Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit scharfem Spinat als Einlage. Perfekt gegen trostloses Wetter!
Süßkartoffel-Kokos-Suppe
Zutaten für
- 1 Stk mittelgroße Zwiebel
- 600 g Süßkartoffeln
- 2 cm frischer Ingwer
- 2 Zehe Knoblauch
- 2 EL Erdnussöl
- 400 ml Kokosmilch
- 800 ml Gemüsefond
- 1 Stk Saft von Bio-Zitrone
- 1 Prise Kardamom (gemahlen)
- 1 Nach Bedarf Salz
- 1 Nach Bedarf Pfeffer aus der Mühle
- 100 g frischer Baby-Blattspinat
- 2 Stk eingelegte Paprikaschoten
- 1 EL Erdnussöl
- 1 TL Koriandersamen
- 1 Stk getrocknete Chilischote
- 1 Stk Fladenbrot
Zubereitung
Zeit: 40 min
Schwierigkeit: Sehr leicht
Suppe
Zwiebel schälen, fein hacken. Süßkartoffeln schälen, in circa 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. Knoblauch schälen und pressen.
Erdnussöl bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen. Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten dünsten. Süßkartoffeln, Ingwer, Knoblauch und eine Prise Kardamom zugeben, 2 Minuten unter Rühren rösten, dann die Kokosmilch zugießen.
Aufkochen lassen, dann den Gemüsefond zugeben. Leicht salzen, zudecken und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer kräftig durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Einlage
Spinat putzen, waschen, trockenschleudern. Paprikaschoten trockentupfen, in Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Koriandersamen im Mörser leicht andrücken. Koriander und Chili in die Pfanne geben, 1 Minute braten, es sollte zu duften beginnen.
Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Paprika untermischen.
Die Suppe in Tellern anrichten und die Einlage darin verteilen. Wenn man möchte, mit Fladenbrot essen.
Werde Premium Mitglied
Werde jetzt Premium-Mitglied in Martina's Kochsalon und genieße viele exklusive Vorteile, wie den uneingeschränkten Zugriff auf über 1.000 Rezepte.
