Thai-Curry mit Schweinefleisch

Schweinefleisch in circa 2 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Limettensaft mit Sojasauce und Sesamöl verrühren und zum Fleisch geben. Alles gut durchmischen (ich mache das am liebsten mit den Händen) und mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank marinieren lassen (mindestens 30 Minuten, maximal 2 Stunden).

Chilischote waschen. Wenn man es nicht zu scharf haben möchte, die Kerne entfernen. In Stücke schneiden. Ingwer schälen, Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und die äußeren, trockenen Schichten entfernen. Die weichen Innenteile in Stücke schneiden. Schalotten schälen, halbieren. Knoblauchzehen schälen. Koriander waschen, trocknen. Alle Zutaten für die Currypaste in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren (ich zupfe die Korianderblätter nicht ab, sondern verwende auch die Stiele – sie sind relativ weich und sehr aromatisch).

Currypaste in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten rösten, bis die Zutaten intensiv zu duften beginnen. Kokosmilch zugeben und einmal aufkochen lassen.

Das Schweinefleisch aus der Marinade heben, mit Küchenpapier abtupfen und in einer Pfanne in 1 EL Pflanzenöl rundum anbraten, bis es goldbraun gebraten ist. Die Schweinefleischstücke in die Currysauce geben und bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kokosflocken ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten. Korianderblätter für Deko abzupfen.

Zum Schluss kosten, eventuell mit Salz nachwürzen und mit Basmatireis servieren.