Winterzeit ist nicht unbedingt Hochsaison für Salate. Doch wenn man ein bisschen um die Ecke denkt und ein paar seiner Lieblingszutaten kombiniert, kommt im besten Fall etwas heraus, das jedes sommerliche Häuptel in den Schatten stellt. Bei diesem Salat ging es mir so – ich liebe Quinoa, Chili, Erdnüsse und ein limettensaures Dressing, das mir im ersten Moment den Gaumen erschreckt. Die Garnelen im Salat waren ein Zugeständnis an meinen Mann, der immer irgendein Protein braucht. Muss aber zugeben: eine schönes Paar.
Thai-Quinoa-Salat mit Erdnuss-Limetten-Dressing
Zutaten für
Salat
- 170 g Quinoa
- 500 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1⁄2 rote Zwiebel
- 1⁄4 Kopf Rotkraut
- 1 Stk große rote Chilischote
- 200 g Erbsenschoten
- 1 Pkg TK-Sojabohnen
- 70 g Erdnüsse (ungesalzen)
- Nach Bedarf Sesam
Dressing
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 EL Honig
- 1 TL geriebener frischer Ingwer
- 3 EL Sojasauce
- 3 Stk Saft von Bio-Limetten
- 2 EL Sesamöl
- Nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- Nach Bedarf TK-Garnelen (wenn möglich geschält und roh), aufgetaut (oder noch besser: frische Garnelen)
Zubereitung
Quinoa in Salzwasser garen, abseihen, überkühlen lassen.
Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Rotkraut fein nudelig schneiden, Chilischote rund um das Kerngehäuse schneiden, Fruchtfleisch in ca. 5 mm große Würfel schneiden.
Erbsenschoten und Sojabohnen in Salzwasser 2 Min. blanchieren, abseihen, Erbsenschoten längs in Streifen schneiden.
Alle Zutaten zusammenmischen.
Erdnussbutter und Honig auf kleiner Flamme schmelzen lassen, Ingwer dazu reiben, mit dem restlichen Zutaten für das Dressing gut verrühren, abschmecken.
Dressing unter die Quinoa-Gemüse-Mischung rühren, mit Erdnüssen und Sesam bestreuen. Evtl. mit Garnelen und mit noch etwas Chili servieren.
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