Im Moment leide ich unter akuter Provence-Sehnsucht. Schuld daran ist Madame le Commissaire, deren Kriminalfälle ich im Sommerurlaub verschlungen habe. Mit dem Ergebnis: Ich komme aus dem Urlaub und will nur weg, nämlich in die Provence. Zweitens verspüre ich Seite um Seite den Drang, mir ein krachkaltes Glas Rosé einzuschenken und dazu nicht nur das Buch, sondern auch eines der typischen südfranzösischen Gerichte zu genießen. Eines der spannendsten Rezepte aus dem letzten Buch habe ich versucht, hier nachzukochen. Ich finde das Ergebnis großartig. Vor allem mit einem Glas Rosé. Und irgendwie habe ich dann doch das Gefühl, noch ein bisschen auf Urlaub zu sein.
Tomatengalette mit Ziegenkäse
Zutaten für
Teig
- 250 g Mehl
- 150 g kalte Butter
- 4 EL kaltes Wasser
- 1 Bio-Ei
- 1 Prise Salz
Pesto
- 1 Bund Basilikum
- 1 EL Pinienkerne
- 80 ml Olivenöl
- 50 g Parmesan
- 1⁄2 Saft und Schale von Bio-Zitrone
- 750 g Tomaten (bunt)
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zum Anrichten
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 1 EL Olivenöl
- 1 Eidotter
Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Butter in Würfel schneiden und mit 4 EL sehr kaltem Wasser und dem Ei zur Mehlmischung geben. Mit einer Küchenmaschine oder per Hand rasch verkneten. Der Teig sollte eine glatte Oberfläche haben. In eine Folie wickeln und circa 30 Minuten kaltstellen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Alle Zutaten für das Basilikumpesto im Mixer zu einer feinen Paste pürieren, beiseitestellen.
Tomaten waschen, die großen Tomaten halbieren. Knoblauch schälen, fein hacken. Den Teig auf einem Stück Backpapier rund (circa 26 cm Ø) ausrollen. Mit dem Papier auf ein Backblech ziehen.
Teig mit zwei Drittel des Basilikumpestos bestreichen, dabei einen etwa 4 cm breiten Rand frei lassen. Tomaten darauf verteilen, mit Knoblauchwürfeln bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Teigrand über die Tomaten schlagen. Dotter verquirlen, den Rand damit bestreichen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene circa 30 Minuten backen.
Galette aus dem Ofen nehmen, leicht überkühlen lassen. Mit einem Löffel den Ziegenfrischkäse darauf verteilen und mit dem restlichen Basilikumpesto beträufeln. Zum Schluss noch ein paar Spritzer Olivenöl darüber verteilen.
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