Bei süßen Hauptspeisen habe ich als Kind immer die Krise bekommen – zu süß, nicht befriedigend, kein echtes Essen, bald wieder Hunger… Meine Mutter ignorierte die schlagkräftigen Argumente und kochte freitags trotzdem meistens Paradebeispiele österreichischer Mehlspeisküche. Und weil man sich selbst immer wieder als Wiederholungstäter ungeliebter Gewohnheiten aus der Kindheit ertappt – paradox, aber so ist es – tue ich es ihr gleich. Am liebsten mit flaumigen Topfenknödeln und einer fruchtigen Sauce, diesmal roter Grütze. Perfekt vorzubereiten und mit Gelinggarantie.
Topfenknödel mit roter Grütze (aus dem Kenwood Cooking Chef)
Zutaten für
Teig
- 500 g Topfen
- 30 g Feinkristallzucker
- 100 g Semmelwürfel
- 50 g Grieß
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 50 g weiche Butter
- Saft und Schale von Bio-Zitrone
- 1 Prise geriebene Vanilleschote
- Staubzucker zum Wälzen
- 20 g Butterbrösel zum Wälzen
- gemischte Beeren
Rote Grütze
- 300 g rote Früchte, z. B. Kirschen, Himbeeren, Brombeeren
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Trauben- oder Apfelsaft
- Saft und Schale von Bio-Zitrone
- 2 gehäufte Esslöffel Stärkemehl
- 1 Vanilleschote
Unterstüzt von
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig in die Cooking Chef Schüssel geben, mit dem Flexi-Rührelement auf maximaler Geschwindigkeitsstufe kurz aufschlagen. In eine Schüssel umfüllen, im Kühlschrank ca. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
In der Zwischenzeit die rote Grütze zubereiten:
Zitronenabrieb und -saft, Wein und 100 ml Trauben- oder Apfelsaft in der Cooking Chef bei 100 Grad aufkochen.
Flexi-Rühr-Element einsetzen und die Hälfte der Beeren dazugeben. Bei Rührstufe 1 rund 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Vanilleschote aufschneiden, das Mark entfernen, beides in den Cooking Chef geben und mitkochen lassen.
Das Stärkemehl in dem übrigen Traubensaft auflösen lassen und langsam – nach und nach – in das kochende Obst geben. Sobald die Mischung die gewünschte Konsistenz hat, noch 1 Minute weiterkochen.
Die Temperatur auf 0 schalten, die restlichen Beeren dazu geben und noch 1 Minute auf Rührstufe 1 weiterrühren. Abkühlen lassen. Beim Abkühlen dickt die Grütze noch etwas ein, eventuell mit etwas Saft oder Wasser verdünnen.
Knödelmasse aus dem Kühlschrank nehmen, mit feuchten Händen Knödel formen. Dampfgareinsatz einölen, Knödel daraufsetzen.
Cooking Chef Rührschüssel reinigen, ca. 15 cm Wasser einfüllen. Temperatur auf 100 °C, Timer auf 25 Minuten einstellen, die Koch-Rührintervallstufe 3 wählen. Wenn das Wasser kocht, Dampfgareinsatz mit den Topfelknödel in den Cooking Chef setzen. Spritzschutz aufsetzen und die Knödel darin ca. 15 bis 20 Minuten garen lassen.
Nach der Garzeit kurz abdampfen lassen, Topfenknödel herausnehmen, in Butterbrösel wälzen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Mit der roten Grütze anrichten.
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