Schön langsam geht mir bei diesen Temperaturen der lange Atem aus. Mitten im Temperaturfrust blicke ich auf die Wettervorhersage und traue meinen Augen nicht: 20 Grad am Sonntag. Die 12 Grade mehr manifestieren sich in Vorfreude, Glücksgefühle und einer sagenhaften Beerentarte mit Topfen. Eigenlob stinkt, sagte meine Mutter immer. Tut mir leid, aber in diesem Fall lässt es sich nicht vermeiden.
Topfentarte mit frischen Früchten
Zutaten für
Mürbteig
- 175 g glattes Mehl
- 75 g Butter
- 3 EL kaltes Wasser
- 500 g Topfen
- 4 Stk Eidotter
- 110 g Bio-Rohrzucker
- 1 Stk Zitrone, unbehandelt
- 1 TL Maisstärke
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Stk Eiweiß
- 30 g Nüsse nach Belieben
- 300 g gemischte Beeren
- 60 g Staubzucker
- 3 Blätter Bio-Gelatine
- Butter zum Ausstreichen der Form
- Frische Beeren zum Garnieren
Zubereitung
Zubereitung Teig
Mehl in eine Schüssel geben. Butter würfelig schneiden und dazu geben. In der Küchenmaschine (oder mit den Fingern) die Butter so lange in das Mehl einarbeiten, bis erbsengroße Klümpchen entstehen. Dabei etwas Wasser zugeben. Auf die Arbeitsplatte kippen und kurz durchkneten.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform bebuttern, Teig ausrollen und in die Form legen. Kleine Luftblasen im Boden aufstechen.
Zubereitung Fülle
Zitronenschale abreiben. Dann mit Topfen, Dotter, Zucker, Vanillezucker und Stärke verrühren. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Nüsse hacken. Den überstehenden Rand mit Eiweiß bepinseln und die gehackten Nüsse mit der Hand andrücken. Im Backrohr ca. 20-25 Minuten auf unterster Schiene backen, bis der Rand leicht gebräunt ist.
Zubereitung Fruchtspiegel
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann die Beeren und Staubzucker mit dem Pürierstab mixen. In einem Topf aufkochen und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das kernfreie Fruchtmus wieder leicht im Topf erhitzen. Die Gelatine ausdrücken, einrühren und die Masse auf die abgekühlte Tarte gießen.
Tipp: Statt Gelatine kann auch Agar-Agar verwendet werden.
Mindestens eine Stunde durchkühlen lassen und vor dem Servieren mit frischen Beeren garnieren.
Werde Premium Mitglied
Werde jetzt Premium-Mitglied in Martina's Kochsalon und genieße viele exklusive Vorteile, wie den uneingeschränkten Zugriff auf über 1.000 Rezepte.
