Vietnamesische Krautrouladen
Zutaten für
- 8 Blätter Weißkraut
- 300 g faschiertes Schweinefleisch
- 1 Kohlrabi
- 1 Jungzwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Ingwer, fein gerieben
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Jungzwiebel-Dip
- 1 Jungzwiebel
- 1 rote Chili
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL brauner Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 TL Sesamöl
Unterstüzt von
Zubereitung
Die Krautblätter in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. Herausnehmen, kalt abschrecken, den dicken Mittelstrunk flach schneiden. Den Kohlrabi in feine Würfel schneiden. Den Jungzwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Faschiertes mit Jungzwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, Zucker, Sojasauce, Sesamöl, Kohlrabi, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Jeweils 1–2 EL Füllung auf ein Kohlblatt setzen, seitlich einschlagen, dann fest einrollen. Mit der Naht nach unten in eine ofenfeste Pfanne oder Auflaufform setzen.
Hühnersuppe mit der Sojasauce verrühren und die Rouladen damit übergießen, zugedeckt am Herd bei mittlerer Temperatur ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen (alternativ im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft 30–35 Minutengaren).
Die Chilischote und Jungzwiebel fein hacken. Alle Zutaten für den Dip gut verrühren, abschmecken – er soll süß-salzig-sauer sein mit feiner Schärfe. Die Rouladen mit dem Jungzwiebel-Dip anrichten, mit frischem Koriander oder Minze bestreuen. Dazu passt Basmatireis.
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