Linsen hatte ich für lange Zeit abgeschrieben, ich musst über Jahre das Trauma der Schulkantine mit matschig gekochten Linsen und trockenen Knödeln verarbeiten. Nun ist es so weit und es hat sich komplett ins Gegenteil gekehrt. Ich liebe Linsen, vor allem als lauwarmer Salat mit Brokkoli. Ein perfektes Mittagessen, das auch kalt wunderbar schmeckt und auch in der Lunchbox um Nichts verliert. Im Gegenteil, etwas durchmariniert macht er noch mehr Freude.
Warmer Linsensalat
Zutaten für
- 50 g Sardellenfilets (aus dem Glas, in Öl eingelegt)
- 2 Bio-Zitronen
- 400 g Brokkoli
- 1 Chilischote
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Puy Linsen
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL griechisches Joghurt
Zubereitung
Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen, in Salzwasser laut Packungsanweisung garen (dauert ca. 25 Minuten).
In der Zwischenzeit die Schale einer Zitrone abreiben, beide Zitronen auspressen. Den Zitronensaft bis auf 2 EL, ¾ der Schale, 2 EL Wasser und die Sardellen in einen Mixer geben. So lange pürieren, bis die Masse glatt ist, gegebenenfalls mit etwas mehr Wasser aufgießen.
Den Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 3 Minuten lang blanchieren – oder so lange, bis er gerade eben weich ist. Anschließend abseihen und beiseitestellen. Die Chilischoten in feine Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Brokkoli darin mit der Chilischote ca. 1 Minute braten. Die Linsen und den Zitronensaft dazugeben und 2 Minuten schwenken. Den Schnittlauch schneiden und ebenfalls untermischen.
Den Salat auf vier Teller aufteilen und mit dem Sardellendressing und dem griechischen Joghurt beträufeln.
Werde Premium Mitglied
Werde jetzt Premium-Mitglied in Martina's Kochsalon und genieße viele exklusive Vorteile, wie den uneingeschränkten Zugriff auf über 1.000 Rezepte.
