Wiener Schnitzel
Zutaten für
- 4 Kalbschnitzel á 100g
- 100 g griffiges Mehl
- 2 Eier
- 140 g Semmelbrösel
- 500 g Butterschmalz
- Salz
- 1 Zitrone
Zubereitung
Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einer mittelschweren Pfanne vorsichtig auf 3 bis 4 Millimeter flach klopfen. Drei Teller mit Mehl, ver- quirltem Ei und Brösel vorbereiten.
Die Schnitzel mit Salz würzen, in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und danach in Brösel wenden.
In einer großen hohen Pfanne das Butterschmalz auf 170 Grad erhitzen und die Schnitzel schwimmend gold- gelb ausbacken. Die Pfanne immer wieder rütteln, damit das Fett über die Oberseite des Schnitzels schwappt. Diese Methode nennt man soufflieren.
Beim Wenden nicht mit einer Gabel anstechen, denn dann wirft die Panier nicht die typischen Blasen. Am besten eine Zange verwenden.
Die Schnitzel vorsichtig aus dem heißen Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitrone und Erdäpfelsalat servieren.
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