Zillertaler Holzknechtkrapfen mit Peter Fankhauser

Guat’z essen sagt eigentlich schon alles – Peter Fankhauser Restaurant in Stumm im Zillertal bietet rein vegetarische Küche, Vieles davon kommt aus seinem eigenen Garten. Hochinteressant ist sein Wissen und sein Engagement in Richtung Permakultur – welche Pflanzen werden wir in Zukunft essen, was wird bei uns gedeihen, wie kann ich die Vielfalt am Teller erhöhen und trotzdem in meinem Garten bleiben? Eine inspirierende wie kostbare Quelle an Inspiration und vor allem Geschmack – das war uns von Gault&Millau den „Newcomer des Jahres“ wert.

Zutaten für

Palatschinken

1 Ei
1 Eidotter
60 g glattes Mehl
185 ml Milch

Fülle

6 mittelgroße, mehligkochende Erdäpfel
50 g Graukäs
50 g Bröseltopfen
50 g Ziegenkäse
Schnittlauch
Petersilie
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
100 g Butter
100 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer

zum Anrichten

Diverse Wildkräuter (Schafgarbe, Wiesenkopf, Löwenzahn, Spitzwegerich,…)
eingelegtes Gemüse

Unterstüzt von

Zubereitung

Aus Mehl, Eiern und Milch einen Teig rühren und dünne Palat-schinken braten.

Für die Fülle die Erdäpfel kochen, schälen und dann pressen oder zerstampfen. Zu den Erdäpfeln den Bröseltopfen und den Käse, klein geschnittenen Schnittlauch, Petersilie und Zwiebel dazu mengen. Das Ganze nach Belieben würzen.

Die Palatschinken dann mit der Fülle bestreichen und zusam-menrollen. Dann die Krapfen noch einmal kurz mit Butterschmalz in heißer Pfanne herausbraten, damit die Fülle schön warm wird. Schließlich den restlichen Schnittlauch drüberstreuen und mit den Wildkräutern und Eingelegten Gemüse aus garnieren!