Ich liebe eigentlich alles mit Zitrone – vom Huhn bis zum Kuchen. Diesmal mache ich Zitronenmuffins mit spektakulärer Baiser-Haube. Klingt sehr aufwändig, ist es aber nicht. Man braucht nur ein paar Tools, die das Leben leichter machen: In meinem Fall ist es der neue Kenwood-Cooking Chef, den ich mit diesem Rezept getestet habe und weiters – eines meiner Lieblingsaccessoires – meine Feuerpistole. Immer wieder ein großer Spaß.
Zitronen-Baiser-Muffins
Zutaten für
Teig
- 240 g Butter, zimmerwarm
- 1 Stk Bio-Zitrone
- 180 g Feinkristallzucker
- 4 Stk Bio-Eier
- 240 g Mehl
- 1 EL Bio-Weinsteinpulver
- 2 Stk Bio-Zitronen
- 2 EL Staubzucker
Baiser
- 3 Stk Eiklar
- 100 g Zucker
- TL Maisstärke
Unterstüzt von
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Die Schale der Bio-Zitrone fein reiben.
Teig
Den K-Haken im Cooking Chef einspannen. Butter, Zucker, 4 Eier, Mehl, Backpulver und Schale 1 Zitrone in die Rührschüssel geben, 15 Sekunden auf Stufe 1 mischen. Dann 50 Sekunden auf Stufe 4 weiterrühren.
Teig in die Muffin-Formen füllen, 20 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Backrohr backen. Aus dem Ofen nehmen, circa 5 Minuten überkühlen lassen. In der Zwischenzeit die zwei Zitronen auspressen, Zitronensaft mit dem Staubzucker glattrühren. In die Muffins mit einem Schaschlikspieß Löcher stechen, den Zitronensirup über die Muffins träufeln. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Baiser
Schneebesen am Cooking Chef anbringen. Die Eiklar mit dem Zucker und dem Stärkemehl hineingeben. Spritzschutz anbringen, folgende Einstellungen eingeben:
2 Minuten, 85 Grad, Rühstufe 6
Baiser in einen Spritzsack füllen und auf die ausgekühlten und gefüllten Muffins spritzen. Die Baiserspitzen unter dem Grill im Backofen (225 Grad, Grillfunktion) kurz anbräunen (man sollte das genau beobachten, das kann nämlich sehr schnell gehen). Man kann dafür auch einen Flambierbrenner verwenden.
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