Kaum etwas versetzt mich derartig effizient in Sommerstimmung wie gegrillter Branzino. Leider finde ich manchmal meine Fischzange nicht (Louis, du wirst doch nicht schon wieder…) und dann findet das kostbare Tier ein trauriges Ende am Rost. Wenn Louis also wieder einmal mein Werkzeug verschmeißt, habe ich einen sinnvollen Plan B gefunden: Zitronenscheiben. Fisch drauf, Deckel zu, Ergebnis fulminant.
Zitrus-Branzino vom Grill mit Fenchel-Grapefruit-Salat
Zutaten für
- 800 g Branzino im Ganzen (geschuppt, ausgenommen, Schwanzflosse und Kopf entfernt)
- 3 Bio-Zitronen
- 3 Stängel Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Salat
- 3 Fenchelknollen
- 1 große pinke Grapefruit
- 2 Frühlingszwiebel
Marinade
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig
- 2 EL Grapefruitsaft
- 1 TL Honig
Zubereitung
Grill vorheizen (ich habe einen Elektrogrill verwendet und ihn auf maximale Temperatur eingestellt).
Fische waschen, trockentupfen. Innen und außen mit Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern, die Petersilie in den Bauch legen.
Die Zitronen längst in ca. 7 cm dicke Scheiben schneiden. Den Rost einölen, Zitronen dicht darauf legen, sodass eine Art Bett für den Branzino entsteht. Fische darauf legen, Deckel schließen und 10 Minuten grillen. Die Garzeit hängt von der Größe der Fische ab, zwischendurch kontrollieren.
In der Zwischenzeit den Salat machen
Fenchel waschen, putzen, mit dem Trüffelhobel in feine Streifen hobeln. Grapefruit filetieren: oben und unten eine Scheibe abschneiden, Schale so weit abschneiden, dass das dünne Häutchen mitgeschnitten wird. Nun die Filets mit einem kleinen Messer herausschneiden.
Grapefruitfilets zum Fenchel geben. Frühlingszwiebel waschen, putzen, in Ringe schneiden, zum Fenchel geben. Alle Zutaten für die Marinade verrühren. Salat gut damit durchmischen.
Salat auf einem Teller anrichten. Fische darauf legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
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