Zucchini-Schokolade-Kuchen

Louis: Du bist also wieder eine Woche vegan, richtig?
Ich: Ja, genau, freust du dich auch schon so?
Louis: Mami, bitte quäl mich nicht. Ich bin im Wachstum, ich sterbe ohne Fleisch.
Ich: So schnell stirbt man nicht.
Louis: Und überhaupt – es gibt dann wieder nur Grünzeug und verbrannten Tofu, weil du ihn nicht knusprig bekommst.
Ich: Hey, deine Fleischpanik gibt dir keinen Grund, untergriffig zu werden. Mein Tofu ist mittlerweile extrem knusprig.
Louis: Und dann backst du auch nichts, nie wieder duftet die Wohnung nach frisch gebackenen Guglhupf oder gedeckten Apfelkuchen!
Ich: Louis, es handelt sich um EINE Woche.
Louis: Ich halte das nicht aus.
Ich: Du schaffst das schon. Und zur Überbrückung backe ich dir jetzt einen Kuchen.
Louis: Wie? Einen echten? Mit Eier und Butter und allem Köstlichen, was vom Tier kommt?
Ich: Nichts da, einen veganen Kuchen. Du wirst sehen, der schmeckt super.
Louis: Nie im Leben, diesen Wahnsinn koste ich nicht einmal.
Was soll ich sagen, als eine Stunde später warmer Schokoladeduft um die Ecke in sein Zimmer bog, kam er gnadenhalber aus seiner Höhle um einen verächtlichen Blick auf den frischen Kuchen zu werfen. Er kam, sah und ich siegte. 

Zutaten für

  • 160 g Mehl
  • 50 g Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • TL Salz
  • 60 ml Sojamilch
  • 100 ml Rapsöl
  • 150 g brauner Zucker
  • TL Instantkaffeepulver
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 1 reife Bananen
  • 250 g Zucchini
  • 150 g gehackte Schokolade oder Schokotröpfchen (chocolate chips)

Topping

  • gehackte Schokolade oder Schokotröpfchen (chocolate chips)

Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eine 25-cm-Kastenform mit Backpapier auskleiden.

Das Mehl, das Backpulver und das Kakaopulver verrühren.

Die Banane mit einer Gabel zerdrücken, mit Milch, Öl, Zucker und Vanilleextrakt verrühren und mit der Mehlmischung vermengen.

Die Zucchini raspeln und ausdrücken und mit der Schokolade unter den Teig heben.

Den Teig in die Kastenform leeren, mit etwas gehackter Schokolade bestreuen und circa 50 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas überkühlen lassen und servieren.

 

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