Jetzt oder nie – die Marille habe ich verpasst, daher zeige ich Euch mein Lieblingsrezept für süße Knödel mit Zwetschken. Das Rezept ist extrem einfach und stammt von der Königin der Wachau, the one and only Lisl Wagner-Bacher. Daran muss/braucht/soll man nichts verändern, sie weiß, was sie tut. Die Knödel sind mir noch nie misslungen und sie schmecken einfach großartig.
Zwetschkenknödel
Zutaten für
- 12 Stk reife Zwetschken (nicht zu groß)
- 12 Stk Würfelzucker
Topfenteig
- 140 g Butter
- 140 g Weizengrieß
- 140 g Mehl
- 4 Stk Eigelb
- 4 Stk Eiklar
- 500 g Topfen (20%)
- 1 Prise Salz
Butterbrösel
- 200 g Butter
- 400 g Semmelbrösel
- 80 g Kristallzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Butter schaumig rühren, Dotter einrühren, nach und nach Grieß, Eiklar und Salz unterrühren. Abwechselnd Mehl und Topfen zugeben und rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Rolle (ca. 7 cm Durchmesser) formen und 30-60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Zwetschken entkernen (entweder man schlitzt sie auf und zupft den Kern heraus oder – wenn sie sehr reif sind – lässt sich der Kern mit der hinteren Seite eines Kochlöffels herausdrücken). Anstelle der Kerne einen Würfelzucker oder ein Stück Marzipan in der Zwetschke drücken.
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit: Teig nach dem Rasten in 5 mm dicke Scheiben schneiden, etwas platt drücken, Zwetschke darauf setzen und den Teig mit den Händen rund um die Frucht formen. Das funktioniert am besten mit nassen Händen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker, Brösel und Vanillezucker einrühren und auf kleiner Flamme langsam goldbraun rösten. Wer mag, kann die Bröseln noch mit etwas Zimt verfeinern.
Knödel im wallenden Wasser so lange köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und in den Bröseln wälzen. Fertig!
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