Herbstzeit ist Kürbiszeit: Die besten Rezepte für die neue Saison

Der Herbst wurde offiziell eingeläutet – und damit ist unser Lieblingsbodengewächs, der Kürbis, endlich wieder zurück in unseren Küchen! Ob süß, herzhaft oder als Basis für wärmende Eintöpfe oder Curries – kein anderes Gemüse ist so facettenreich wie der Kürbis. Wir stellen Ihnen unsere Lieblingsrezepte vor, die Sie in dieser Saison unbedingt ausprobieren sollten.

Die klassische Kürbiscremesuppe

Manchmal darf’s simpel sein – vor allem dann, wenn die Tage kürzer werden und es schnell gehen soll. Ein Klassiker, der im Herbst auf keinem Tisch fehlen darf, ist die Kürbissuppe. Cremig, wärmend und schnell gemacht: Einfach den Hokkaido- oder Butternuss-Kürbis mit Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsebrühe weich kochen, pürieren und mit einem Schlagobers-Häubchen sowie einem Schuss Kürbiskernöl und eventuell gerösteten Kürbiskernen garnieren. Einfach fein.

Kürbis-Feta-Auflauf

Der milde Geschmack des Kürbisses benötigt für ein ausgeklügeltes Gericht stets etwas Pepp. Ein absoluter Favorit ist deshalb der Kürbis-Feta-Auflauf. Den Kürbis in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Kräutern und Feta vermengen und im Ofen backen, bis sowohl das Gemüse als auch der Feta goldbraun gebacken sind. Der intensive, säuerlich-frische Salzlakenkäse bekommt dabei eine leicht süßliche Note und ergänzt das Gericht perfekt.

Kürbis-Gnocchi in Salbei-Butter

Kein großer Aufwand und dennoch so eindrucksvoll: Alleine schon wegen der knusprigen Kürbis-Gnocchi in Salbei-Butter kann unsere Redaktion den Herbst kaum erwarten. Dafür Kürbisscheiben im Ofen backen und nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur mit weich gekochten Erdäpfeln zu kleinen Gnocchi formen. Die frischen Nockerl in einer Pfanne in Butter und Salbei (frisch oder getrocknet) schwenken und knusprig braten. Das I-Tüpfelchen sind Speckwürfel als Garnierung.

Kürbisrisotto

Für alle Risotto-Liebhaber ist diese Variation ein Muss! Der kernige Carnaroli- oder Arborio-Reis verschmilzt mit dem herb-süßlichen Kürbis zu einem wunderbar sämigen Genuss. Verfeinert wird das Ganze mit Parmesan, einer Prise geriebener Muskatnuss und frischen Kräutern. Ein wärmendes, erdendes Gericht, das herrlich für einen stressfreien Wochenend-Lunch oder einen entspannten Abend zu Hause passt.
Um die Geschmacksknospen beim Lesen nicht durcheinander zu bringen, haben wir nun unsere süßen Kürbis-Varianten für Sie gesammelt:

Kürbis-Brownies

Die Kürbis-Brownies sind der Beweis, dass der Kürbis auch auf der süßen Seite eine wandelbare Zutat ist. Der Kürbis verleiht den Brownies eine wunderbare Saftigkeit, die in Kombination mit Schokolade unwiderstehlich ist. Dazu Kürbispüree in den Brownie-Teig mischen und wie gewohnt backen. Und noch dazu sind diese kleinen
Vierecke “quasi” gar nicht mehr so ungesund, denn die gelben, orangen und grünen Gemüse-Riesen sind reich an Antioxidantien und unterstützen den Körper bei der Abwehr von freien Radikalen.

Geschmorter Kürbis mit Joghurt und Granola

Wer Kürbis gerne in seiner herzhaften Form genießt, wird auch diese Kombination lieben: Geschmorter Kürbis mit Joghurt und Granola. Dafür wird der Kürbis langsam im Ofen geröstet, bis er karamellisiert. Serviert mit cremigem, griechischem Joghurt und Knuspermüsli startet man mit diesem Frühstück mit genügend Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen in den Tag!

Kürbiskern-Müsli-Riegel

Für den schnellen Energie-Kick zwischendurch empfehlen wir die selbstgemachten Kürbiskern-Müsli-Riegel, die nicht nur gesund, sondern auch gustativ hervorragend sind. Dazu Kürbiskerne, Nüsse frei nach Wahl (was die Speis zu bieten hat!), Haferflocken und Honig (alternativ auch Agaven- oder Ahornsirup für die vegane Variante) vermengen, auf einem Backblech ausbreiten und bei 170 Grad Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen. Optimal für den kleinen Hunger oder als Snack für unterwegs.

Pumpkin Spice Latte

Kein Herbst vergeht mehr, ohne dem mittlerweile berühmten Pumpkin Spice Latte. Das aromatische Gewürz dafür beinhaltet eigentlich gar keinen Kürbis, sondern ist ein Mix aus Zimt, Muskat, Kardamom, Ingwer und Nelken und gibt jedem Milchgetränk eine besondere, wärmende Note. Kombiniert mit einem ordentlichen Schuss Kaffee und aufgeschäumter Milch ergibt sich diese “basic white girl”-Latte-Variation, die mittlerweile auf allen Social Media-Plattformen den Herbst einläutet.

Ob herzhaft oder süß, einfach oder raffiniert – der Kürbis bietet unendlich viele Möglichkeiten, um den Herbst kulinarisch zu feiern. Wir wünschen Ihnen einen kulinarisch spannenden Start in die neue Jahreszeit!

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