Kürbis-Blunzngröstl
Zutaten für
- 2 Stk Blunzn
- 4 Stk Erdäpfel (festkochend)
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Stk Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Jungzwiebel
- Pfeffer
- Salz
- frischer Thymian
- frische Petersilie
Unterstüzt von
Zubereitung
Die Erdäpfel vorkochen und gut auskühlen lassen. Anschließend schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Hokkaido-Kürbis entkernen und klein schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Kürbis darin rund 10 Minuten anrösten, bis er Farbe bekommt und noch etwas Biss hat.
Währenddessen die Zwiebel klein schneiden, die Jungzwiebel in feine Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. Die Blutwurst aus der Haut lösen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den frischen Thymian fein hacken.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Erdäpfel darin goldbraun anbraten. Die Zwiebel dazugeben und kurz mitrösten. Anschließend Blutwurst, Kürbis, Knoblauch und Thymian hinzufügen.
Alles gut miteinander vermengen und bei kräftiger Hitze anbraten, bis die Blutwurst schön Farbe bekommt und sich die Aromen verbinden. Mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss die Jungzwiebel unterheben kurz mitrösten.
Das fertige Gröstl anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit Sauerrahm servieren.
TIPP
Besonders fein wird das Gröstl mit einem Spiegelei oder pochierten Ei.
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