Ich bin immer wieder gefordert, mir neue glutenfreie Rezepte zu überlegen. Zu süß darf es nicht sein, Schokolade gerne, ja, aber auch ein bisschen Frucht sollte dabei sein und nicht zu fett, bitte. Geht’s noch? Ja, es geht noch – und zwar mit diesem sensationellen Rezept. Ich weiß, Eigenlob stinkt, aber das ist wahrscheinlich der beste Kuchen, den ich je gebacken habe. Probiert es selbst.
Schokolade-Haselnuss-Kuchen ohne Mehl
Zutaten für
- 200 g Milchschokolade
- 150 g Zartbitterschokolade (70%, mild)
- 150 g Butter
- 6 Eier
- 1 Vanilleschote
- 175 g brauner Zucker
- 200 g Haselnüsse, gemahlen
- Butter zum Ausstreichen der Form
- 1 TL Bio-Weinsteinpulver
Glasur (weiße Schokolade-Ganache)
- 150 ml Schlagobers
- 300 g weiße Schokolade
- 50 g Butter
Deko
- frische Himbeeren
- Haselnusskrokant
Unterstüzt von
Zubereitung
Teig
Ofen auf 160 Grad (Heißluft) vorheizen.
Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen. (Ich nehme dafür immer eine Metallschüssel, die ich auf einen kleinen Topf mit ca. 3 cm Wasser darin setze. Die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren.) Schokolade-Butter-Mischung etwas überkühlen lassen.
Eine Springform (entweder rund mit ca. 22 cm Durchmesser oder eine eckige) mit Butter ausstreichen.
Eier in Dotter und Klar trennen. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Beiseitestellen. Den Schneebesen des Mixers/der Küchenmaschine kalt abspülen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Nun die Dotter mit dem Zucker, dem Vanillemark und dem Zucker schaumig aufschlagen (dauert 5-7 Minuten). Überkühlte Schokolade-Butter-Mischung auf niedriger Stufe einrühren.
Das Bio-Weinsteinpulver bzw. das Backpulver mit den Nüssen vermischen. Nun die Hälfte des Eischnees unter die Dottermischung ziehen. Danach die Hälfte der geriebenen Haselnüsse dazugeben. Das Ganze nochmals mischen, sodass Eischnee und Nüsse zur Gänze in der Masse verarbeitet sind.
Teig in die Form füllen und 1 Stunde 10 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Sollte der Teig innen noch flüssig sein, weitere 10 Minuten backen.
Kuchen in der Form auskühlen lassen. Mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und stürzen.
Weiße-Schokolade-Ganache
Schokolade hacken (in ca. 5 mm große Stücke) und in eine Schüssel geben. Butterstücke zur Schokolade geben. Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen zügig unter die Schokolade rühren – Butter und Schokolade sollten sich rasch auflösen.
Kuchen mit der Ganache überziehen, mit Krokant an den Seiten bestreuen und mit Himbeeren belegen.
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