Basilikumrisotto mit knusprigen Schinkenstreifen
Zutaten für
Für das Risotto
- 350 g Risotto-Reis
- 100 ml Weißwein
- 2 l Hühnerfond
- 2 Stk Schalotten
- 100 g Butter
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- 50 g Basilikum
- Nach Bedarf Salz
- Nach Bedarf Pfeffer
Für den knusprigen Schinken
- 150 g Wellness-Schinken (Berger)
- 2 EL Honig
- 1 TL Olivenöl
- 1⁄2 TL Chiliflocken
Unterstüzt von
Zubereitung
Den Hühnerfond erhitzen und warm halten.
Die Schalotten fein würfeln. In einem Topf die Hälfte der Butter mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Schalotten darin glasig anschwitzen – sie sollen keine Farbe annehmen. Den Risottoreis zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis jedes Reiskorn mit Fett überzogen ist. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.
Nun nach und nach jeweils eine Schöpfkelle heißen Hühnerfond zum Reis geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren und erst dann weiteren Fond hinzufügen, wenn die Flüssigkeit nahezu aufgenommen wurde.
Das Basilikum in der Zwischenzeit hacken.
Sobald der Reis al dente ist, den geriebenen Parmesan sowie die restliche Butter unterrühren. Das Risotto sollte schön cremig sein. Anschließend das Basilikum einrühren. Falls das Risotto zu fest ist, noch etwas Hühnerfond zugeben.
Für den Schinken diesen in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Honig und Olivenöl leicht erwärmen, die Chiliflocken unterrühren und die Mischung gleichmäßig über die Schinkenstreifen träufeln. Anschließend die Schinkenstreifen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten knusprig backen.
Das Risotto auf Tellern anrichten, den knusprigen Honig-Chili-Schinken darauf verteilen und mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren.
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