Ich bin ein riesiger Pilz-Fan, vor allem kleine knackige Eierschwammerln sind kaum zu übertreffen. Hier eine etwas andere Variante für ein sommerlich-leichtes Abendessen oder auch zur Vorspeise.
Bruschetta mit karamellisierten Zwiebeln und Eierschwammerln
Zutaten für
- 2 EL Olivenöl
- 8 Stk Schalotten
- Zweig frischer Thymian
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 400 g frische Eierschwammerln (möglichst kleine, geputzt)
- 1 TL Butter
- 2 EL Balsamicoessig
- Nach Bedarf frischer Schnittlauch
- 4 Scheiben Ciabatta-Brot (oder ein anderes rustikales Weißbrot)
- Nach Bedarf Kürbiskernöl
Unterstüzt von
Zubereitung
Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Thymian abrebeln, Knoblauch schälen, fein hacken.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Olivenöl zugeben und die Schalotten, Thymianblättchen, Knoblauch, Salz und Pfeffer darin für ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze sautieren.
Zucker darüber streuen, Hitze erhöhen und Zwiebeln karamellisieren lassen. Pilze und Butter zugeben, braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Balsamico-Essig zugeben und einkochen lassen. Salzen und pfeffern.
In der Zwischenzeit das Weißbrot toasten oder im Ofen rösten. Schalotten-Pliz-Mischung auf den Broten verteilen, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und mit reichlich Schnittlauch bestreuen.
Weintipp von Martina Hohenlohe:
2015 Pinot Noir Classic von Esterhazy.
In der Nase feine Burgundernoten nach Erdbeeren und Weichseln, unterlegt von Blutorangen und Marzipan. Ein verführerischer, kraftvoller und saftiger Pinot Noir, der vor allem gekühlt ein perfekter Sommerwein ist.
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