Pasta ist nicht zwingend eine guilty pleasure – sie kann richtig gesund sein, es kommt nur auf die Zutaten an. Ich verwende für dieses Rezept gerne Kamutnudeln, knackige Champignons und frischen Babyblattspinat. Viel mehr ist nicht dahinter, außer sehr, sehr viel Geschmack.
Cremige Pilzpasta
Zutaten für
- 400 g Vollkorn Tagliatelle
- 1 Stange Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 400 g Babyspinat
- 400 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 300 g Seidentofu
- 3 EL Sojasauce
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 10 Minuten lang oder nach Packungsanweisung kochen.
Die Nudeln abgießen und einige Esslöffel des Kochwassers beiseitestellen. In der Zwischenzeit einen Spritzer Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Lauch 5 Minuten lang anbraten, bis er weich ist. Mit einem Löffel in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Etwas mehr Öl in die Pfanne geben, die Hitze erhöhen, den Spinat hinzufügen und 1–2 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Den Spinat auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben,
mit weiterem Küchenpapier abdecken und die überschüssige Feuchtigkeit auspressen. Etwas mehr Öl in der Pfanne erhitzen, die Pilze hinzufügen und bei starker Hitze braten, bis sie weich und karamellisiert sind. Champignons erst am Ende der Garzeit würzen, ansonsten entzieht ihnen das Salz die Feuchtigkeit und sie schwitzen in der Pfanne anstatt zu karamellisieren. Den Knoblauch zugeben und ein paar Minuten braten, dann den Lauch und den Spinat wieder in die Pfanne geben.
Den Seidentofu und die Sojasauce in einen hohen Behälter geben und 3 Esslöffel des Nudelwassers hinzufügen. Mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren und anschließend in die Pfanne mit der Pilzmischung geben.
Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und alles miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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