French Dip Sandwich

Für die Kräuterbutter, alle Kräuter und den Knoblauch hacken und mit der Butter und dem Senf verrühren.

Das Chuck trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen und das Chuck anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Butter in den Topfen geben, die Karotten, den Stangensellerie und die Zwiebel anbraten und weich dünsten lassen, ohne das Gemüse zu stark zu bräunen. Die Rindersuppe, die Worcestershiresauce und die Knoblauchknolle dazu geben.

Das Chuck wieder hineinlegen und die Oberseite mit der Kräuterbutter bestreichen. Schließe den Deckel des Druckkochtopfs. Für 45 Minuten bei hohem Druck kochen lassen, dann den Druckablassen. Das Fleisch sollte dann weich sein. Fleisch herausnehmen kurz ruhen lassen und dann mit zwei Gabeln auseinanderzupfen und warmhalten.

Stelle den Topf ohne Deckel wieder auf den Herd. Drücke die weichen Knoblauchzehen aus der Knolle direkt in die Sauce. Lasse den Sud offen 15–20 Minuten sanft einkochen, bis er etwa um ein Drittel reduziert ist. Passiere ihn durch ein feines Sieb und drücke die festen Bestandteile gut aus.

Für die karamellisierten Zwiebel eine Pfanne erhitzen, Butter und Olivenöl zugeben. Die geschnittene Zwiebel darin ca. 30 Minuten karamellisieren.

Für die Krencreme die Mayonnaise, den Kren und den Schnittlauch verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Sandwich zwei Scheiben den Dinkelbrots abschneiden und toasten. Eine Scheibe mit der Krencreme bestreichen. Das Fleisch darauf verteilen und mit den Zwiebeln toppen. Die Provolone scheiben darauflegen und unter den Grill schieben, bis der Käse schmilzt. Die obere Scheibe auch mit der Creme bestreichen und das Sandwich schließen. Das Sandwich mit dem Dip servieren.