An einem heißen Tag gibt es für mich kaum ein besseres Mittagessen als eine kalte Suppe. Diese Version ist ein Klassiker mit Erbsen und Minze, den ich meistens schon in der Früh mache und dann je nach Bedarf aus dem Kühlschrank hole. Entspannter geht es kaum.
Kalte Erbsen-Minz-Suppe
Zutaten für
- 600 kg frische Erbsen (aus der Schote gelöst)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 EL Butter
- 500 ml Gemüsefond
- 200 g griechisches Joghurt
- 8 Blätter Minze
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Kräuteröl
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 2 Zweige frische Dille
- 1 Schale von Bio-Zitrone
- 1⁄2 TL Salz
- 300 ml Olivenöl
Zubereitung
Kräuter waschen, trocknen, abzupfen und mit der Zitronenschale, dem Öl und dem Salz in einem Mixer kräftig durchmixen. In ein sauberes Marmeladeglas oder eine verschließbare Glasflasche füllen und kühlstellen.
Zwiebel schälen, fein hacken. Erbsen aus der Schale lösen (wenn man Tiefkühlerbsen verwendet, entfällt dieser Schritt). Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Erbsen zugeben, eine Minute mitdünsten. Dann mit dem Gemüsefond aufgießen, das Ganze zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind (das dauert bei frischen Erbsen circa 8-10 Minuten, je nach Größe der Erbsen. Bei Tiefkühlerbsen reichen zwei Minuten).
In der Zwischenzeit die Minze waschen, trocknen, grob hacken. Suppentopf vom Herd ziehen, Joghurt und Minze zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn man die Suppe besonders fein haben möchte, sollte man sie nun durch ein Sieb passieren. Danach mindestens zwei Stunden kühlstellen.
Vor dem Servieren unbedingt nochmals abschmecken. In Schüsseln aufteilen und mit dem Kräuteröl beträufeln.
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