Pasta Carbonara

Die Nudeln in kochendem Wasser wie auf der Packung angegeben kochen.

Den Guanciale in kleine Würfel schneiden und anbraten, damit sie außen knusprig und innen weich werden.

In einer Schüssel die Eidotter, den Parmesan und das ausgelassene Fett des Guanciale verrühren.

Sobald die Nudeln al dente sind, mit der Parmesan-Ei-Mischung, Pfeffer aus der Mühle und den Guanciale-Würfeln in einer Schüssel vermischen, ein wenig Nudelwasser dazugeben und alles verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Die Nudeln auf Tellern anrichten und mit etwas Pecorino und Pfeffer bestreuen.

Tipp: Wenn man möchte, kann man den schwarzen Pfeffer auch zuerst in einer Pfanne rösten und dann mit einem Möser zerstoßen – dadurch entfaltet sich der Geschmack noch besser.