Wenn ich im Moment etwas liebe, dann sind das frische, reife Pfirsiche. Fruchtig, saftig, Sommer pur. Das Außergewöhlniche an dieser Tarte ist aber die Frangipane, oder auch Crème d’amande, die zu den Eckpfeilern der klassischen französischen Patisserie gehört. Sie ist eine Emulsion aus Butter, gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiern. Wunderbarerweise im gleichen Verhältnis zueinander. Wenn die Tarte im Ofen ihrer Bestimmung entgegenbackt, verströmt sie so einen betörenden Duft, dass man sofort begreift, dass Kalorien hier kein Thema sind.
Pfirisch-Mandel-Tarte
Zutaten für
Teig
- 120 g Weizenmehl
- 120 g Vollkornmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter (in Würfeln)
- 1 Bio-Ei
Füllung
- 500 g frische Pfirsiche (oder Nektarinen)
- 3 Bio-Eier
- 300 g Magertopfen
- 200 g Frischkäse
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 Vanilleschote
- 2 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Saft von Bio-Zitrone
- 2 EL Maisstärke
- 70 g Staubzucker
Zum Verzieren
- Mandeln
Zubereitung
Tarteform gut einfetten. Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, Zucker und Salz mischen. Kalte Butter und Ei hinzugeben und zuerst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund und etwas größer als die Tarteform ausrollen. Die Tarteform damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für mindestens eine halbe Stunde kühlstellen.
Backrohr auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backpapier auf den Mürbeteigboden legen, Hülsenfrüchte zum Beschweren daraufgeben. Etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen und auskühlen lassen.
Inzwischen die Pfirsiche für circa 1 Minute mit heißem Wasser überbrühen. Haut entfernen und die Pfirsiche in kleine Stücke schneiden. Eier trennen. Topfen, Frischkäse, Eigelbe, 30 g gemahlene Mandeln, Vanillemark, Mandelaroma, Zitronensaft und Stärke verrühren. Eiweiß mit Staubzucker steifschlagen und unterheben.
Ein Drittel der Crème auf den Boden streichen, Pfirsichstücke darauf verteilen und mit der restlichen Crème bedecken. Die Mandelkerne darauf verteilen. Tarte im heißen Ofen circa 40 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Staubzucker bestäuben.
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