Wenn ich im Moment etwas liebe, dann sind das frische, reife Pfirsiche. Fruchtig, saftig, Sommer pur. Das Außergewöhlniche an dieser Tarte ist aber die Frangipane, oder auch Crème d’amande, die zu den Eckpfeilern der klassischen französischen Patisserie gehört. Sie ist eine Emulsion aus Butter, gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiern. Wunderbarerweise im gleichen Verhältnis zueinander. Wenn […]
