Praterstelzen-Burger mit Kraut & Krensenf
Zutaten für
Für die Burger
- 4 Stk Brioche-Buns
- 500 g Wiesbauer Wiener Prater-Stelze/ Brat-Hax´n
- 20 g Butter
Kraut
- 300 g Weißkraut
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- 1⁄2 TL Kümmel
- Nach Bedarf Salz
- Nach Bedarf Pfeffer
Krensenf
- 100 g Sauerrahm
- 80 g Mayonnaise
- 60 g Estragon Senf
- 40 g frisch geriebener Kren
- 2 TL Zitronensaft
- Nach Bedarf Salz
- Nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Zum Anrichten
- 80 g Essiggurkerl
- 30 g Röstzwiebel
Unterstüzt von
Zubereitung
Für den Krensenf: Sauerrahm, Mayonnaise, Estragonsenf, Kren und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung kaltstellen.
Weißkraut in sehr feine Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Kraut darin 3–4 Minuten kräftig anbraten. Essig, Zucker und Kümmel zugeben und weitere 2–3 Minuten braten. Das Kraut soll weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die geschnittene Wiesbauer Praterstelze im Ofen bei 120 Grad ca. 10 Minuten erwärmen.
Brioche-Buns halbieren, die Schnittflächen dünn mit Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun rösten. (Oder Butter in Pfanne geben und Brioche darin anbraten)
Slider zusammensetzen. Untere Bun-Hälfte mit Kren-Senf-Creme bestreichen. Etwas warmes Kraut darauf geben, anschließend reichlich Praterstelze und einige dünne Scheiben Essiggurkerl daraufsetzen. Mit Röstzwiebeln bestreuen und nochmals einen kleinen Klecks Kren-Senf-Creme darauf geben.
Mit der oberen Bun-Hälfte abschließen und sofort warm servieren.
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