Einen guten Hühnersalat sollte man in seinem Repertoire haben – er ist für jedes Picknick, sommerliche Mittagessen und auch in einem knusprigen Sandwich ein Superstar. Vor allem in dieser Variante: mit saftiger Hühnerbrust, Sellerie und eingelegten Weintrauben hat sie gleich mehrere unerwartete Protagonisten auf Lager.
Salat mit Hühnerbrust und Trauben
Zutaten für
Eingelegte Trauben
- 100 g blaue Trauben, kernlos
- 1⁄2 rote Zwiebel
- 100 ml Apfelessig
- 50 ml Wasser
- 1 EL brauner Zucker
- 1⁄2 Zimtstange
- 1 Prise Kardamom (gemahlen)
- 1⁄2 TL Chiliflocken
Dressing
- 2 EL Sauerrahm
- 2 EL Marinierflüssigkeit der eingelegten Trauben
- 1 TL Dijonsenf
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Salat
- 2 Hühnerbrüste
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 8 Selleriestangen
- 1 EL Estragon, gehackt
- 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten
Zubereitung
Weintrauben
Die Trauben waschen, halbieren und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf Apfelessig, Wasser, Zucker, Zimtstange, Zwiebeln, Kardamom und Chiliflocken köcheln, bis sich der Zucker auflöst.
Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, den Topf vom Herd nehmen und die Lake vorsichtig über die Trauben gießen. Im Kühlschrank ca. 20–30 Minuten kalt stellen.
Hühnerbrüste
Backofen auf 100 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Hühnerbrüste waschen, trocknen und putzen. Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen, die Hühnerbrüste rundum damit einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrüste darin rundum anbraten, bis sie goldbraun ist. Mit Alufolie bedecken und im Ofen ca. 15 Minuten nachgaren.
Dressing
Sauerrahm, Marinierflüssigkeit und Dijonsenf in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Olivenöl und eine gute Prise Meersalz zugeben und gut durchrühren. Abschmecken und eventuell mit Salz, Pfeffer und/oder Marinierflüssigkeit nachwürzen. Das Dressing sollte kräftig schmecken.
Den Estragon waschen und trocknen. Die Sellerie schneiden (die Stangen in 5 mm große Stücke, das Grün in Streifen). Die marinierten Weintrauben und Zwiebeln (ohne Flüssigkeit) und den Estragon vermischen. Das Ganze mit dem Dressing vermengen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Hühnerbrüste in Streifen schneiden und dem Salat untermischen.
Tipp
Man kann diesen Salat auch sehr gut mit Hähnchenresten (zum Beispiel, wenn man eine Hühnersuppe gekocht hat, oder wenn man Reste vom Brathuhn übrig hat) zubereiten.
Dieser Salat passt auch wunderbar in ein Sandwich aus gerösteten Sauerteigbrotscheiben.
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