Spaghetti mit Paradeiser-Ingwer-Sauce und karamellisierten Balsamicozwiebeln

Ingwer galt bereits im 16. Jahrhundert als Aphoridisiakum und schrieb schon früh Gesundheitsgeschichte. Die Superknolle ist aber auch kulinarisch ein Scharfmacher – mit ihrem zitronig-scharfen Aroma hebt sie Süßes wie Salziges auf ein anderes Level. Unsere Paradeisersauce zum Beispiel, was auf der Zutatenliste etwas eigenartig wirken mag, macht am Teller mehr als Sinn.

Zutaten für

2 EL Ingwer (gehackt)
2 Zehen Knoblauch (gehackt)
1 EL Butter
800 g Fleischtomaten
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
400 g Recheis Bio-Spaghetti
Pecorino (gerieben)
Petersilie

Balsamicozwiebel

500 g Schalotten
50 g Butter
1 EL brauner Zucker
80 ml Balsamicoessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Unterstüzt von

Zubereitung

Tomaten am Strunk kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen. Abseihen und Schale abziehen. Halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch in der Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten unter Rühren anbraten. Die Tomaten und den Zucker einrühren, mit etwas Weißwein ablöschen und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schalotten schälen und teilen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten zugeben, Zucker darüber streuen. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur garen, zwischendurch wenden. Die Schalotten sollten rundum gleichmäßig goldbraun sein. Balsamico-Essig zugeben und einkochen lassen, bis sich eine zähflüssige Konsistenz ergeben hat. Schalotten durchschwenken und mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen. Mit der Nudelsauce unter die Nudeln ziehen.

Die Sauce in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abseihen und mit der Sauce und der Hälfte der Balsamicoschalotten vermischen. Mit geschnittenem Ingwer, gehackter Petersilie den restlichen Schalotten und Pecorino garnieren.