Tiroler Gröstl von Benjamin Parth

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser bedeckt aufkochen. Auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 25 Minuten garen. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen und schälen. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin ca. 10 Minuten goldbraun anrösten. Die Zwiebeln dazugeben und 1 Minute mitbraten. Die Butter und die Speckstreifen hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In einer zweiten Pfanne das übrige Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Eier in die Pfanne schlagen und ca. 4 Minuten ausbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf Teller verteilen und mit dem Schnittlauch bestreuen.