Alleine, wenn ich dieses Rezept schreibe, läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Das Großartige an der italienischen Küche ist diese Selbstverständlichkeit, wie die Zutaten zueinander finden. Noch dazu sind es meistens dieselben und trotzdem hat jedes Gericht seinen eigenen Charakter. Wie dieser herrliche Eintopf, der Traum eines kalten Winterabends. Wärmt nicht nur, sondern befördert uns Bissen für Bissen ein Stück näher Richtung Süden.
Toskana-Eintopf
Zutaten für
- 1 kg Rindfleisch zum Schmoren (z. B. Schulterscherzel)
- 150 ml Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 5 Zehen Knoblauch
- 3 Anchovisfilets
- Thymian
- 1 rote Chilischote
- 250 ml Weißwein
- 2 EL Weißweinessig
- 250 g TK-Erbsen
- 400 g mittelgroße Erdäpfel
- 300 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- frisches Basilikum
Zubereitung
Das Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer rundum würzen. Die Zwiebeln schälen, hacken. Karotte schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie in 5 mm große Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Chilischote fein hacken (wenn man es besonders scharf mag mit den Kernen, ansonsten Kerne zuvor entfernen). Erdäpfel schälen, vierteln.
Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie für ca. 5 Minuten braten. Knoblauch, Anchovis, Thymian und Chili zugeben, solange mitbraten, bis sich die Anchovis langsam auflösen. Nun das Fleisch zugeben, gut untermischen und weitere 5 Minuten auf hoher Hitze braten.
Mit dem Wein aufgießen, einkochen lassen, den Essig zugeben. Tomaten mit einem Messer noch in der Dose grob zerstückeln, zugeben, salzen pfeffern. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen. Erbsen und Erdäpfel zugeben, salzen, umrühren, nochmals zudecken und eine weitere Stunde zugedeckt schmoren lassen.
Kosten, eventuell nachwürzen. Mit Brot, Basilikum und grünem Salat essen und am besten ein Glas kräftigen Weißwein dazu trinken.
Werde Premium Mitglied
Werde jetzt Premium-Mitglied in Martina's Kochsalon und genieße viele exklusive Vorteile, wie den uneingeschränkten Zugriff auf über 1.000 Rezepte.
