Zwiebelrostbraten

Zutaten für

400 g Rostbraten (im Ganzen)
500 g speckige Erdäpfel
50 g Essiggurkerl
2 Zwiebel
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
100 g Mehl
200 ml Rindsuppe
125 ml Madeira
Senf
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Unterstüzt von

Zubereitung

Fleisch abtropfen und parieren. Fleisch mit einem Butterflyschnitt in Scheiben schneiden und sobald es etwas temperiert ist platieren.

Eine Zwiebel schälen und in 0,5 cm Ringe schneiden. Mit 1 EL Mehl und 1 TL Paprikapulver vermengen. Zwiebel in Butterschmalz knusprig braten.

Die vorgekochten Erdäpfel, schälen und vierteln. In Butterschmalz knusprig braten.

Eine Halbe Zwiebel in Streifen schneiden und in eine wenig Butterschmalz braten. In der Zwischenzeit das Fleisch mit Senf bestreichen. Das Fleisch in die Pfanne zum Zwiebel geben. Die Oberseite mit etwas Mehl stauben, salzen und pfeffern. Kurz braten lassen und umdrehen. Mit der Rindssuppe aufgießen und so lange dünsten, dass das Fleisch noch zartrosa ist. Kurz vor Ende der Garzeit einen Schuss Madeira zugeben.